生産者情報
ドメーヌ･コアペ
フランスでは、シャトー・ディケムと並び称される唯一の極上甘口ワインの生産者。数多くの高級レストランで愛されています。その名声は、現オーナーであるアンリ・ラモントゥ氏がわずか一代で築き上げました。甘口で名を馳せながらも、地品種を生かした辛口白ワインもまた美しく、異彩のアロマを放ちます。
生産地情報
| 原産国 | フランス |
|---|---|
| 地方名 | シュッド･ウエスト |
| 地区名 | ジュランソン |
| 品質分類・原産地呼称 | A.O.C.ジュランソン |
商品情報
| 色 | 白 |
|---|---|
| 種類 | スティルワイン |
| 味わい | やや甘口 |
| 品種 | プティ･マンサン 100% |
| アルコール度数 | 13% |
| 飲み頃温度 | 8℃ |
その他
| ビオ情報・認証機関 | リュット･レゾネ |
|---|---|
| 醗酵 | オーク樽 |
| 熟成 | オーク樽にて4-5カ月熟成(255L、フランス産、新樽は使用せず) |
| 土壌 | ｹｲ質粘土 |
- 品番：
- 619839
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このワインの味わい
アプリコットや黄桃のコンポート、そして、ハチミツやバニラ、クレーム・ブリュレを思わせるコクのある甘い香り。コクのある甘みを、しっかりとした酸味と柑橘の皮のようなほろ苦さが引き締め、口当たりが軽やかです。
ワインのここに注目！
ドメーヌ・コアぺは、スペインとフランスの国境であるピレネー山脈の麓、ジュランソンに位置します。フランスではシャトー・ディケムと並び称される極上甘口ワインの生産者であり、数多くの高級レストランで愛されています。
ソーテルヌを代表とする貴腐菌による製法など、ワインを甘口に仕上げる方法はいくつかありますが、ジュランソン地区で多く採用されているのが「パスリヤージュ」という製法です。一般的なパスリヤージュの製法は、ブドウの実を収穫せずに収穫時期を遅らせて完熟を過ぎた状態にし、そうすることで、水分が自然に蒸発して糖分が凝縮したブドウができ、甘口に仕上がります。コアペでは、このパスリヤージュをさらに独自の手法で行っています。
夏の太陽をしっかりと浴びて完熟したブドウは、収穫せずに樹になったまま、秋のピレネー山脈から吹き下ろす風にさらされます。コアペでは、気温が一気に下がり始める11月上旬までに房の上の茎にわざとハサミで傷をつけ、大切な粒が地面に落ちないように網で守りながら、ブドウから水分が抜け糖分が凝縮するのをじっと待つユニークな手法を用いています。
バレ・ドクトーブルとは、10月のバレエという意味です。コアペが造る甘口ワインの中では最も早い10月中旬に収穫するブドウを使ったワインです。フルーツ感あふれる果実味が楽しめる、軽快な甘みが魅力のワインです。
こんな料理と合わせたい
ワインの軽やかな甘みに合わせて、アプリコットのデニッシュやフルーツを使ったタルトなどのスイーツ、ワインの甘みと食事の塩味を合わせるならフォワグラのパテやブリーチーズが良く合います。
UNCORKで取り扱っているおつまみと合わせるなら「アンヌローズ パテ・オ・フォワグラ」です。
バスク地方の伝統のレシピで、豚肉を主体に鴨のフォワグラをたっぷり使い（20%使用）、各種スパイスを効かせて仕上げたパテです。ワインの果実味と酸味がパテに軽やかさを与え、お好みでブラックペッパーをパテにガリガリっと振ると、ワインのスパイス感とマッチします。