ドメーヌ・タボルデ

三世代で磨き続ける、ロワールの個性あふれるテロワール

1960年代、レイモン・タボルデがサンセールで4.5haの畑を取得したことから始まった家族経営のドメーヌ。二代目のタボルデ兄弟が1980年代にプイィ・フュメへ拡大し、現在のドメーヌ名になりました。現在は三代目のマリウスとガエルが中心となって畑と醸造を担っています。マリウスは自然栽培転換や醸造を主導し、ガエルは収穫や剪定、設備管理を担当。“できる限り自然に、シンプルにテロワールを表現する”という哲学のもと造られるワインは、ナチュラルな魅力と精密さを兼ね備え、ロワールの個性を際立たせています。

自然と共に造るどこまでも緻密なワイン

2021年ヴィンテージよりビオディナミ農法を導入。除草剤や化学肥料に頼らず、高品質な堆肥やハーブティーを活用しながら畑の生命力を高めています。醸造では野生酵母のみで発酵を行い、SO2や酵素などの添加も最小限に。

また区画ごとの個性を活かすため、12種類ものキュヴェを生産。キュヴェごとにステンレスタンク、木樽、陶器樽を使い分け、最大で36ヵ月もの間、じっくりと熟成させることで、奥行きと緻密さを備えた味わいに仕上げています。単一畑キュヴェも手掛け、石灰質土壌が生むシャープなミネラル感や、柑橘・白い花を思わせる透明感ある香りを繊細に表現しています。

ソーヴィニヨン・ブランの真骨頂。

プイィ･フュメ レ･カルシス

樹齢40年以上の古木から収穫されたソーヴィニヨン・ブランをオーク樽でじっくりと醗酵・熟成し、美しい果実味、酸、ミネラルが複雑に、そして見事に調和するトップ・キュヴェ。