ナチュラルワイン特集

ナチュラルワインとは

ナチュラルワイン（ナチュールワイン）とは、一般的には有機（かそれに近い）農法でブドウを栽培し、化学的な介入を極力減らした醸造方法で作られるワインのことで、フランス語ではヴァン・ナチュールと呼ばれています。

実は「ナチュラルワインとはこういうもの」という明確な定義はなく、色々なスタイルのワインが造られています。今回は「農法」「醸造」「酸化防止剤」の３つのポイントで解説。こだわりのナチュラルワインをご紹介します。

農法による違い

ナチュラルワインは定義がなく、人それぞれの考え方や哲学を指す言葉。よく似た言葉に「ビオ・ワイン」がありますが、これは「ビオロジック（有機農法）」「ビオディナミ農法」というブドウの農法（栽培方法）のことです。

ビオロジック（有機農法）

化学肥料や農薬を使わない自然の循環を重視した農法です。有機肥料や堆肥、自然由来の防除方法を使うため、自然の微生物や昆虫が共生する生態系が保たれ、その土地の個性がブドウに反映されやすくなります。

ビオディナミ（バイオダイナミック農法）

ビオロジックと同じく化学肥料や農薬を使わないという共通点がありますが、さらに自然と宇宙のリズムなどを重視した農法です。土壌や植物の生命力を高めるために、天体の動きや月の周期を守って作業を行います。特定の自然由来の調合剤（プレパラシオン）を使って土壌を活性化し、持続可能なブドウ栽培行います。

介入の少ない醸造方法

ナチュラルワインは醸造面でも人為的な介入をできる限り少なくすることが大切です。 ブドウの自然な発酵を大事にし、天然酵母を使うのが一般的です。酵母カスなどの不純物を取り除くためのフィルターも、ごく軽いフィルターを使うか、全く使わない（ノンフィルター）場合もあるため、ワインが濁った色をしている場合もあります。

酸化防止剤を使わない、もしくはごく少量

ブドウという果物が使われているので、ワイン造りでは常に酸化からワインを守る必要があります。酸化防止剤で最も代表的なものが亜硫酸（塩）です。適切な量であれば人体に無害ですが、喘息をもつ方やアレルギーのある方にとっては発作やアレルギー反応を起こす可能性があります。また、果実味と赤ワインの色調を薄くする効果があることなどから、品質が保持できる範囲内で添加量を少なくする方が良しとされています。

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