アロマティック赤ワイン

ワインの香りとは？

ワインの香りのことを総じて「アロマ」と呼びます。細かく分けると原料であるブドウに由来する香りを「第1アロマ」、醗酵に由来する香りを「第2アロマ」、熟成に由来する香りを「第3アロマ」または「ブーケ」と呼びます。

第1アロマはフルーツ、花、植物の香りが代表的な香りで、第2アロマは発酵の段階で生まれますので、例えば、マロラクティック醗酵をした場合は「カスタードクリーム」や「バター」のような香りが現れます。第3アロマは木樽で熟成することで加わる香りや、第1アロマが熟成することで変化した複雑な香りで、「バニラ」や「ロースト」、「スパイス」の香りが代表的です。

赤ワインの場合、ベリーやチェリーに似た香りが見つかりやすいです。いちごやラズベリーのような赤系果実とブラックベリーやダークチェリーのような黒系果実があり、赤系果実を感じやすいブドウの代表品種はピノ・ノワール、黒系果実を感じやすいブドウの代表品種はカベルネ・ソーヴィニヨンです。また、ほとんどの赤ワインにみられるのがスミレの香りです。この香りは、基本的には醸造中に生まれる香りです。