ドメーヌ・シルヴァン・ロワシェ

話題の新世代モダン・ブルゴーニュ

ドメーヌ・シルヴァン・ロワシェとは

現当主であるシルヴァン・ロワシェ氏が2005年、弱冠21歳の時に立ち上げた新進気鋭のドメーヌ。ブルゴーニュの中では歴史が短いドメーヌながら、ボーヌの白ワインにおいては、すでにトップクラスの風格を漂わせています。

元々ロワシェ家はブルゴーニュに畑を所有していましたが、シルヴァン・ロワシェ氏の祖父・父親は石材業を営んでいたため、ブドウ畑を他の生産者へ貸していました。 幼い頃からブドウ畑を遊び場にし、ワインに親しみ成長したシルヴァン・ロワシェ氏はボーヌにある醸造学校卒業後、それらの畑を取戻し、自身でワイン造りをスタートさせました。

立ち上げ当初3.5haだった自社畑は現在約10haまで拡大。18のアペラシオンからモダンで洗練されたスタイルのワインを造りだし、ブルゴーニュ期待の新世代として高い注目を集めています。

ワインのスタイル

「目指すワインのスタイルは、綺麗な酸と透明感のあるワイン」とロワシェ氏が語る通り、彼のワインは非常に洗練された果実味と豊潤さが特徴的なモダンなスタイル。 調和のとれたワインは明快で、一口でテイスターを虜にします。ドメーヌ設立から20年、とブルゴーニュの中では歴史は短いながらも、ボーヌの白ワインにおいては、すでにトップクラスの風格が漂います。

ワイン造り

ワインの出来の95%は畑仕事で決まる、と考えるロワシェ氏は、繁忙期はずっと畑にいて電話をしても出てくれない、というまさに「畑の人」。 ドメーヌ立ち上げ時から現在まで全ての畑でビオロジック農法を実践し、収穫についてもブドウは一つ一つ実の状態を確認しながら手摘みで行われます。 収穫後においても白ワインについてはプレスの前、赤ワインは醸造行程に移される前に2度目のチェックをすることで素晴らしい状態の実のみを選別することが可能となります。

醸造の段階では、天然酵母による醗酵を行い、白ワインでは酸化を避ける為にバトナージュは行ないません。 自社でのビン詰め設備や18世紀頃から使われているという広い地下カーヴなどしっかりとした設備も整っています。最初から最後まで一貫した品質への拘りが、緻密な味わいのワインを生みだしています。

土を愛し、テロワールを表現する

ドメーヌ設立当初から厳格にビオロジック農法を実践しており、除草剤はもちろん、化学的な薬品などで環境に対して悪影響を及ぼすものは使用していません。 とはいえ、自然農法は化学的な薬品を使わなければ良いというわけではなく、ブドウを病気や害虫から守るために行う丁寧かつきめ細かな作業が必要不可欠です。

例えば除草作業の際、トラクターの重さで悪影響を及ばさないよう、重量制限を設けたり、また自然素材の肥料（乾燥させた鳥などの糞）を活用し地中の微生物活動を活発化させる、など毎年入念に土壌の手入れが行われます。 そうした苦労の末に活性化された土壌は通気性に優れ、バクテリアやミミズなどの微生物を多く含んだものとなり、その畑のテロワールを最大限に表現することが可能になります。