ドメーヌ・ドニ・ペール・エ・フィス

ブルゴーニュ コート・ド・ボーヌ地方のペルナン・ヴェルジュレス村に位置する家族経営のドメーヌ、「ドメーヌ・ドニ・ペール・エ・フィス」。 年々価格が高騰するブルゴーニュワインの中でも良心的な価格で秀逸な品質のワインを造る、まさに ”掘り出し物"のドメーヌです。 彼らのワインはフランス国内での評価が非常に高く、大部分はフランス国内のレストランに販売されるため、海外市場ではなかなか出会うことができません。

彼らの所有する14haのブドウ畑はペルナン・ベルジュレスをはじめとし、サヴィニー・レ・ボーヌ、アロース・コルトン、そしてショレイ・レ・ボーヌというボーヌを代表する場所にあり、それらのブドウを使ってできる限り自然に近い農法と醸造法でワインを造っています。

収穫されたブドウはすべて、破砕前に丁寧に手作業で選別され、オーク樽でアルコール醗酵、そのままマロラクティック醗酵まで行います。 その後、ワインはそれぞれのワインの名称に応じて樽で12～18か月間熟成されます。ブドウの完璧さを保つためにあらゆる努力を行って造られるワインからは、ピノ・ノワールのフルーティーなアロマと繊細さを際立って感じることができます。

シャルドネは丸ごと圧搾した後、オーク樽に移してアルコール醗酵、そのままマロラクティック醗酵まで行います。その後、それぞれのテロワールを尊重するために、ヴィンテージとアペラシオンに応じて10%から30%と新樽比率を計算しながらオーク樽で熟成し、ワインに骨格を与えています。

ル・ベルフィーユ

ペルナン・ベルジュレス村の北側、エシェヴロンヌへ続く道の両側に位置し、コンブと呼ばれる狭い谷のほぼ真東に面した畑。 フランス語で「美しい娘たち」と名付けられた区画のワインは、その名の通り、美しく透明感があり可憐さと品格を兼ね備えています。

スー・フレティーユ

コルトンの丘の北西側、フレティーユ台地の麓に位置するペルナン・ベルジュレス村の1級畑の1つ。硬質なミネラル感とエレガントで美しい酸を持ちます。

持続可能なブドウ栽培のために合理的、かつ、環境に配慮した「アグロエコロジー」を行っています。 ブドウの樹と気候を綿密に観察することで、肥料をまく量やタイミングを正確に管理し、害虫駆除用の農薬使用を最小限に抑えています。 また、肥料は有機農業で使用できるものだけを使い、除草剤は使用しません。他にも水などの天然資源の使用を節約する、など、ブドウ畑とその環境を尊重することに積極的に取り組んでおり、HVE（高環境価値）認証を取得しています。