発酵の旨味たっぷり！チーズのオイル漬け

世界遺産「白神山地」と日本海の町、秋田県八峰町にある小さなオイル漬け専門店「NorteCarta ノルテカルタ」のチーズのオイル漬け。 発酵調味料を使ったオイルに漬けたチーズは、旨味がたっぷりで日本酒との相性抜群です。

いぶりがっことチーズのオイル漬け

秋田を代表する漬物「いぶりがっこ」とチーズを、秋田の魚醤「しょっつる」と塩麹で味付けしたオイルに漬けこんだオイル漬け。甘じょっぱい漬物、発酵食品であるチーズ、という個性的な2つの食材が発酵調味料を使った調味オイルのおかげで、うまく瓶の中でまとまっていて食べたことのない美味しさです。生の大根を囲炉裏の天井に吊るし燻って作る「いぶりがっこ」には独特の燻香、風味があり、日本酒とも相性抜群。いぶりがっこのパンチに負けない、旨味の濃い純米酒や山廃・生もと造りの日本酒がおすすめです。