甘美な味わいを楽しむ ドイツ甘口ワイン

自然にできた甘口ワイン

ドイツを代表するブドウ品種「リースリング」は、寒さに強い一方で、ゆっくりと成熟する晩熟型の品種。温暖化が進む以前のドイツでは、ブドウが熟すのは10月頃と遅く、ワイン造りも気温の低い時期に行われていました。
冷涼な環境では発酵が途中で止まり、ブドウ果汁に含まれる糖分がすべてアルコールへ変わらずに残ることも。こうしてワインに自然と糖分が残ったということが起こりました。

遅摘み法 シュペートレーゼの発見

1775年にシュロス・ヨハニスブルグで偶然発見された遅摘み法は、完熟した果実を樹につけたまま収穫せずに過熟させる方法です。実から水分が抜けて糖分が凝縮することから、甘美な甘口のワインを造ることが出来るようになりました。

アイスワイン（アイスヴァイン）の誕生

アイスワインとは、ブドウの実が凍結した状態で収穫し、凍ったまま圧搾して造られる甘口ワインです。アイスワイン発祥の地は、ライン川のほとりの街ビンゲンに近いドロマースハイムとされています。畑のブドウが高品質でなかったために造り手が放置し、冬になってから家畜の餌にしようと収穫したブドウが凍結しており、試しに圧搾したところ、非常に糖度の高い凝縮した果汁が得られ、アイスワインの誕生につながりました。